Beschreibung
Von „hier und da“ stammen neben den roten Hauptsorten die 4 weissen Traubensorten: Grenache Blanc (35%), Grenache Gris (35%) Macabeu (15%) und Carignan Blanc (15%)
Terroir de Cassagnes (Caramany), am Ende des Agly-Tals (am rechten Ufer, das viel Nordausrichtung bietet) und am Eingang des Fenouillèdes-Massivs: Einzigartiges Terroir auf etwa 400 m Höhe mit seinen Böden aus weissem Gneis, die von Granitadern durchzogen sind. Es ist ein Terroir von grosser Frische dank seiner salzigen und leicht rauchigen Mineralität. Die Rotweine sind hier von delikaten Strukturen geprägt, mit sehr feinen Tanninen wie sie im Roussillon sonst nirgendwo möglich sind, aber einer grossen Komplexität, Tiefe und Länge am Gaumen. Am ehesten zu vergleichen mit den besten Weinen des Hermitage, des grossen Vorbilds von Quentin. Bio seit 2007, Demeter seit 2012.
Frühmorgendliche manuelle Lese. Sanfte Pressung ganzer Trauben vor einer leichten Vorklärung. Spontane Gärung mit einheimischen Hefen in Fässern und Demi-Muids ohne Aufrühren. Ausbau auf der Feinhefe 8 bis 10 Monate, wobei keine Filtration erforderlich ist.
13 %vol Alkohol
pH 3.15
Helles Gelb, Zitrone, Apfel, Pfirisch, Jasmin, Anis. Ein unglaublich frischer und fröhlicher Weisswein für die heissen Sommermonate.
Passt wunderbar zu Apéro aber auch feinem Fisch und Jakobsmuscheln.
Serviertemperatur: 16°
