Beschreibung
Werners grosser – bisher einziger -Wein. Eine Cuvée aus den Piwi-Sorten Solaris, Muscaris und Souvignier Gris von Weinbergen in Oris auf 900m über Meer. Alles manuell gelesen: Solaris und Muscaris ca. in der 1.Septemberwoche, der später reifende Souvignier Gris in der 2.Oktoberwoche. Bio und biodynamisch, 100% Natur, spontanvergoren. Ausbau in INOX während ca. 10 Monaten. Bei der Assemblage der 3 einzeln vinifizierten Weine wird etwas Marmorpulver hinzugegeben, so wie das auch schon die alten Römer machten.Das Calciumcarbonat des Marmorpulvers nimmt dem Wein Säure und verleiht ihm Mineralität. Es sedimentiert und bleibt als Satz im Fass, wenn der Wein im darauffolgenden Herbst abgefüllt wird.
Wie alles was Werner anpackt mit vollem Elan, nachhaltig und bedeutungsvoll: Der hebräische Name stammt aus der Thora: “ Aber das Endziel sowohl des Weinstockes als des Volkes Israels ist es „Reben (eschkolot אשכולות ) von feinen Trauben hervorzubringen, die die Weisen der Gemeinschaft sind“ (Gemara Chulin 29) und auch in der Bibel wird es erwähnt und bezieht sich auf eine Traube von ungewöhnlicher Grösse und Schönheit. Es wird in der Geschichte der Kundschafter beschrieben, die von Mose ausgesandt wurden, um das Land Kanaan zu erkunden. Sie brachten eine riesige Traube mit, die so schwer war, dass sie von zwei Männern auf einer Stange getragen werden musste (Numeri 13:23).
Das Wort „Eschkolot“ wird oft symbolisch verwendet, um Fülle, Reichtum oder die Schönheit und Fruchtbarkeit eines Landes zu beschreiben. So wie auch dieser unvergleichliche Wein, den Werner mit Marmorpulver angereichert hat.
Die feine Abbildung auf dem Weinetikett stammt übrigens von einer japanischen ZEN-Kalligraphin. Noch ein Cuvée also, bei Werner verschmelzen die Kulturen zu einem Gemischten Satz.
Äusserst rar: nur ca. 1500 Flaschen pro Jahr!
13.5% Alkohol
5.71 g/l Säure
< 1g/l Restzucker
Goldgelbe Farbe, reife Äpfel, Birnen, Mango, Ananas, Guave, Aprikose, mineralisch und perfekte Säure-Aromen-Balance.
Wunderbar zu Apéro, Gemüseküche und Dessert
