Beschreibung
Kraftvolle Assemblage aus zum grössten Teil 5-25 Jahre alten Chardonnay, Petit Manseng und Incrocio Manzoni (RheinrieslingxPinot Blanc). Auf nach Osten ausgerichteten Hanglagen in Eppan Berg, am Fuss des Mendelkammes auf 450-600 m.ü.M, sowie Lagen in Girlan, Rungg mit Kalkschotterböden bei Eppan Berg und mineralstoffreicher, eiszeitlicher Moränenschotter (Porphyr, Granit, Gneis) in Girlan.
Guyot Erziehung mit 6000-7000 Rebstöcken/ha und einem Ertrag von 45-50hl/ha. Ernte Mitte September. Lese und Traubenselektion von Hand; Chardonnay: Gärung und teilweise biologischer Säureabbau im Barrique und Tonneaux; Incrocio Manzoni und Petit Manseng: Gärung im Stahlfass für rund zwei Wochen bei einer kontrollierten Temperatur von 19-20° C, ohne biologischen Säureabbau. Gemeinsamer Ausbau auf der Feinhefe bis zum Sommer.
14% Alkohol
2.5 g/l Restzucker
6.1g/l Gesamtsäure
Strohgelbe Farbe, saftige Zitrusfrüchte, Orangenblüten, Jasmin, Mandeln, Vanille, komplexe Struktur mit viel Körper und Mineralik, schöne Balance zwischen Alkohol und Säure und langem Abgang.
Toll zu Apéro, Fisch, Asiatischen Gerichten, Poulet, Vitello Tonato, Edelschimmelkäse.
